Tidigare recept

Cipolline Fritte
Ca ½ kg smålök Smeten: 2 äggulor
Vatten,salt 2 äggvitor,hårtvispade
Citron 2 dl vetemjöl
Olja till fritering 2 msk parmesan
1 dl mjölk
1 hg bladpersilja,finhackat
salt,peppar

Börja med friteringsdeg för den ska svälla i ca ½ timme.
I en rymlig skål vispar man de 2 gulorna.
Blanda i mjölet och osten så att det blir slät och späd med mjölken.
Salta,peppra och låt smeten vila.
Skala löken och blanchera i kokande saltat vatten.
Spola med kallt vatten så att kokningen upphör och torka löken väl.

Blanda persiljan i smeten och vänd vitorna försiktigt ner i den
Med hjälp av en gaffel doppa lökarna i smeten.
Hetta upp oljan och fritera lökarna gyllengula och frasiga
Låt dem rinna på hushållspapper och ät varmt med citron till!

Polpette di Agnello
700 gr lammfärs 1 auberginer,i bitar
1 ågg +1 gula 1 gul paprika,i bitar
2 mandelkakor,stötta o fuktade i mjölk 1 röd paprika,i bitar
rivet skal av en citron 1 Gul lök,skivad
50 gr bacon,finstrimlad 1 burk krossade tomater
olja,smör 2 msk vinäger
salt,peppar 1 dl vitt vin

Börja med att i en kastrull värma upp oljan.
Lägg i löken och låt den bli mjuk,blanda i paprikorna och vänd väl så att de får lite färg.
I en stekpanna värms rikligt med olja och där bryns aubergin bitarna.lägg de i kastrullen och häll i de krossade tomaterna.Späd med vin och låt koka under lock i ca ½ timme.
Ta av locket,smaka av med LITE salt,peppar,vinäger och låt koka några minuter till.

Under tiden som grönsaksröran kokar blandar man färsen med äggen,mandelkakorna,bacon och citronskal.
Forma något stora bollar och stek de i olja/smör.OBS inte så mycket fett eftersom bacon är ganska fett!
När lammbullarna fått färg lägg man dem i grönsaksgrytan och låter det hela
sjuda 5-10 minuter till.