Huvudrätter

In Compagnia

400 gr marulk,i fingertjocka skivor
8 scampi
8 pilgrimsmusslor
2-4 skivor bacon
½ kg zucchini
Citron
1 msk smör
1-2 tomater,i tärningar
1 msk gullök,finhackad
1 msk blekselleri,finhackad
1-2 vitlöksklyftor,finhackade
basilika,salt,peppar
jungfruolja


Smaksätt tomaterna med löken,sellerin och de övriga kryddorna samt oljan.
Låt fisken och skaldjuren liga någon timme i en marinad av olja och citron.
Smält smöret i en rymlig plateau. Lägg i baconskivorna och zucchini
Låt fräsa en stund på låg värme.och blanda väl.
Lägg i marulksskivorna och skaldjuren Vackert runt om och sätt på locket.Låt brässera i ca 10 minuter.
Strö tomattärningar runt om och brässera i ca 5-7 minuter till.
Ta bort baconskivorna och servera varmt.

Orata alle arance
½kg uer,i filéer
2 apelsiner,skalade,skivade.Spara saften!!
oliv olja
vinäger
salt,peppar
Ströbröd
I dl Vitt vin

marinera fileerna med olja,vinäger,salt och peppar i½ timme
Olja ett ugnsäker fat,lägg dit de torkade filéerna och täck delvis med apelsin skivorna.
Strö på bröd och strila lite olja på.
Häll vinet och apelsin saft runt om och stoppa i 200 graders ugn 1 ca 20 minuter.

Bocconcini di vitello
600 gr kalvytterfilé,i tunna skivor
4 tunna skivor Parmaskinka
50 gr mild Gorgonzola
Dragon
vetemjöl
smör
Marsala

Fördela skinkan och osten på kalvskivorna.
Strö över lite dragon och vik ihop.
Mjöla kuddarna lätt.
Värm upp smöret och stek kuddarna så att de får fin färg.
Häll i Marsalan o låt koka upp så att du får en simmig skyn.

Tomatsåsen
150gr krossade tomater
1 msk selleri
1 msk gul lök
1 msk morot
1 dl vit vin + 1 dl kalvbuljong
olivolja,peppar,ev.salt

Värm oljan och låt grönsakerna bli mjuka.
Blanda i tomaterna,vitt vin och buljongen.
Låt koka sakta i ca ½ timme
Smaka av peppra och ev salta försiktigt.
Såsen skall vara lite syrlig.

Tillbaka till recept